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四川火锅走向世界的新起点——港澳行

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2019年1月21日,受香港特别行政区投资推广署的邀请,四川省火锅协会常务副会长严龙、秘书长冯永地等一行赴香港特别行政区、澳门特别行政区就四川火锅品牌入港澳洽谈对接与考察。


   四川省火锅协会作为四川火锅走向世界的领衔组织者,此次港澳之行为四川火锅企业在香港、澳门的顺利落地打开了对接的窗口,为开拓四川火锅的全球化发展的实践之路奠定了坚实的第一步。 


    首先,香港特别行政区投资推广署领导会见了四川省火锅协会一行,并进行了座谈会。香港特别行政区投资推广署领导表示出对火锅美食极大的兴趣和需求,她们表示,2018年11月与四川商务厅共同举办“一带一路,共创新思路”餐饮行业投资推广探讨会后,对四川美食有了较为深刻的理解,香港的内地游客很多,非常适应四川火锅文化的衍生与发展。双方就四川火锅具体如何落户香港市场进行了商议与交换意见。


   其次,经过对香港、澳门的餐饮市场实地考察,尤其是考察了香港中环、铜锣湾、尖沙咀、旺角等餐饮集中地带,走访了海底捞、刘一手、蜀大侠等四川省火锅协会会员单位,发现香港对火锅行业的开拓与发展孕育着较大的商机。


香港现有1.5万多家餐厅,是全世界人均拥有餐厅最高的地区之一,竞争激烈,开店与运营各项成本都高。


  在香港开一家200平方的普通餐厅,前期开店成本在300万以上,开业后每个月面临四、五十万的固定运营成本(房租20万,人工20万,物业水电10万)。


为节省成本,服务人员都是50岁以上的阿姨,只有最基本的送餐收餐服务,收银只能现金更没有大陆流行的电子支付。


人效高:人员配置是内地的1/2


     在香港,最低的时薪是37元,一天工作八个小时计算的话,最低日薪就是300元。人员开支高,就倒逼餐厅使用小时工和中老年人,一方面减员增效,一方面自助化、机器化以提升效率。


   香港员工做事专心,工作时话语很少,但绝不盲目蛮干,非常讲究工作效率,以最少的时间做最多的工作,以最少的人力做出最大的成绩。在香港,一人多职的现象很常见,但一职多人绝对没有。


   香港餐厅服务员的配置,通常只有内地同等餐位餐厅的一半或三分之二。尽管员工经常“捉襟见肘”,但服务不打折。在香港,员工一上班就停不下来,一天工作12小时,基本上没有空闲的时间。在内地6个人干的工作,他们3至4个人就能搞定。


  香港实行错时上班,比如景乐集团旗下的所有餐饮都是实行6个班,ABCDEF6个时间点错时上下班,从早上八点一直到晚上12点都保证有人在岗。


  因为香港人力成本很高,一般餐厅都存在10%左右的人员缺口,但一点不影响餐厅正常的经营和运转。


   在香港,分工十分明确,每个员工都有明确的工作职责,所以每个人都知道“什么时候该做什么事”。香港人工作不拖拉,今天的事情今天做完,两个小时做完的事情绝不拖到两个半小时。


多元化特色,品牌化经营


 


  香港是一个开放自由的地区,各种风俗文化与美食汇集,匠心老店、连锁餐厅、特色单品、异国料理、国际美食...;又分本土派、创新派、大陆派、网红派、国际派...。


 


   多元化美食文化,让众多国际品牌进军亚洲的第一站都选择了香港,如海港城的%Aribca咖啡、Lady M甜品、Pizza Express、茑、芽庄、塜田农场、诚品生活...


   而每个商圈分工定位各有特色:尖沙咀和铜锣湾作为最旺的商圈,当然是大品牌的首选;而中环则是商务型商圈,有逼格高大上的餐厅大都在此,旺角佐敦则是大众化餐饮,深水埗沙田荃湾新界刚是小吃的天下...


  中环考察神级汉堡Shake Shack,选址精准匹配其定位,人气火爆排队到哭。


香港餐饮业非常注重产品和品牌打造,任何一个小店都对自己的名声视若生命,而大陆餐饮业则在营销创新上强过香港。


   餐饮业在品牌打造、品牌经营方面的发展主要围绕三个轴:一个是健康、一个是科技、一个是人文,在秉承良心品质的基础上,结合三个轴营造不同的特色和特质来满足顾客的需求。不单“基本功”要做好,还要通过科技来促使“基本功”做的更棒,现在可以依靠科技实现上游的产品追溯,提高产品品质。科技能够了解到顾客消费频率、消费习惯、消费需求,通过科技可以给消费者私人定制的产品。




 明档现做,新鲜品质看得见


   大陆近几年高度提倡标准化,中央厨房半成品、成品化,:香港大部分的餐厅还在坚守明档操作和新鲜现做,无论是个体小店还是连锁化餐厅。


   香港的餐饮人很尊崇技术,如果技术好,会得到更多尊重,因此厨房师傅都拼命学好技术。


   女人街食饭公司走港式复古风格,一流商圈三流铺位,踏进餐厅仿佛穿梭机回到70年代的老香港。和怀旧复古风如出一辙的还有店里的怀旧菜,采取美食明档现点现做。


 

地理位置优越


   香港是一座高度繁荣的国际大都市,区域范围包括香港岛、九龙、新界和周围262个岛屿,管辖陆地总面积1106.34平方公里,海域面积1648.69平方公里。截至2017年末,总人口约740.98万人,是世界上人口密度最高的地区之一。同时,香港又是世界重要的港口、购物天堂、旅游胜地,又是重要的国际金融、贸易、航运中心,也是全球最自由经济体和最具竞争力城市之一。2018年,香港旅游人口超过了6000万人次,并且来往客流量多都是来自不同的地区和国家,这种地理特色决定了四川火锅企业可利用港澳市场来往的客商或旅者,将四川的火锅特色与火锅文化带向全世界。



外来人口众多


   在香港,93.6%的人口由华人组成。其中大多数是潮汕人,历史上由于太平天国运动,大量中国人在19世纪50年代移民到香港,之后又有各种原因致使内地人口不断移民,到2018年,香港常住人口已达740万,多数为广州移民或广州移民后裔,但他们的饮食口味都较为清淡,所以香港传统饮食也是偏清淡,并且多为海鲜制品。然而,随着香港地区经济的发展与繁荣,现代香港已经成为一个多国籍、多地区人群聚集地,每年都有许多旅游人员到来,他们都来自于不同的国家和地区,饮食口味也不尽相同,所以香港饮食市场在麻辣饮食方面具有很大的空白,这就为四川火锅进入香港打开了缺口。



三、人口密集的商业街区


   香港美食分布比较集中,主要集中在尖沙咀、铜锣湾、旺角等地带,最著名的美食区有兰桂坊、苏豪SOHO、鲤鱼门、南丫岛等地,这些区域人口密度高,人流量大,其中旺角区人口密度高达18万人/平方千米。在这些地方,火锅是餐饮行业的重要组成部分,因为香港是一座快节奏的城市,火锅以其辛香、麻辣、食材广泛的特点,在本地市民人群中成为主流食物,爱看港片的朋友都知道,香港本地人都有吃火锅的习俗,三五好友或一家几口人,围着汤锅烫煮,非常温馨和快乐,我们最熟悉的警匪片的警察们,在破案之后,都喜欢找间火锅店庆祝。随着四川火锅店在香港的发展与兴起,香港的朋友们又多了一些吃火锅的好去处。据考察调研,海底捞、刘一手、蜀大侠等四川火锅企业在香港的经营情况都较为火爆,海底捞更是规模庞大,其在油麻地弥敦道555号的店址,两层楼面总面积约1150平方米,在香港称得上是较大规模的餐饮店了。


 人均消费高


   据悉2018年,中国香港的人均GDP约为4.62万美元,在全球约200个国家和地区中排第20名,火锅消费水平人均在400—500港币之间,消费水平较高,购买力较强,在火锅经营模式多样化、消费者群体多样化的今天,港澳地区对四川火锅进入市场的定位、定价等策略具有比较包容的空间。


 繁荣的餐饮行业


   据悉,香港餐饮行业近年来呈稳步发展趋势,餐厅数目由2013年的约1.9万家增至约2.82万家,而中式餐厅的数目同期则由1.09万家增至1.62万家。预计餐饮业将在香港市场需求旺盛下维持持续增长。同时,随着旅游业进一步发展、人均年可支配收入持续改善,人们会更多地倾向于外出用餐,朋友聚会、家人团聚时会大量选择火锅店。


  权威机构支持


   此次考察不仅受到香港特别行政区投资推广署的支持,预计在2019年4月,由四川省商务厅与香港香港香港特别行政区推广署主导,香港餐饮协会和四川省火锅协会主办“四川品牌火锅推广加盟活动”。期待通过这次品牌推广、加盟活动,提高四川火锅品牌在香港的知名度,是亮相全球的一个起点,并邀请世界级媒体同步专题报道,打开香港的四川火锅市场新局面,让更多的香港人与来自世界各地游客对四川火锅有更加深入的了解,从而走进四川火锅,热爱四川火锅。同时,计划以“和谐共赢”的加盟理念为中心,精心构建出了一套科学的发展模式、盈利模式,增强香港本地房地产企业、餐饮企业等商家对四川火锅的投资兴趣,促进两岸三地的经济发展。


四川省火锅协会作为火锅行业内部沟通与交流的服务平台,将为协会会员单位提供最具有价值的行业服务,不断加强海内外市场的的联系与沟通,此次港澳之行只是四川火锅走向全球化发展实践的第一步,今后还有更多的地区和国家将纳入协会走访交流的计划中,掌握一手信息,切实做好与海外的对接工作,是四川省火锅协会将四川火锅推向全世界工作的重中之重。任重而道远,心坚而能达,未来还有更多的海外市场等待着四川火锅去培育拓展世界的四川火锅,四川省火锅协会在今后的日子里,将不遗余力地进行探索、谋求合作、全心全意为四川省火锅会员单位服务!


澳门概况


   从香港到澳门特别行政区的餐饮市场实地考察后,对澳门进行考察,对澳门具有新的认识,尤其是考察了位于澳門氹仔南部市区中心的官也街——澳门著名的美食街之一发现澳门地区对四川火锅的开拓发展同样孕育着商机:




 旅游业、娱乐业发达


  澳门同样作为一个国际自由港和世界旅游休闲中心,是世界四大赌城之一,世界人口密度最高的地区之一,它的旅游业、酒店业和娱乐场所使澳门经济长盛不衰,一直保持着大量的来往客流量,据悉,2018年澳门入境量达3580万人次,和香港一样,多数旅客来自不同的地区和国家,但澳门旅客多以赌博、娱乐休闲为目的,旅客到了澳门之后,除了需要环境舒适的酒店和娱乐场所,对配套的美食要求也不尽相同,这样的状况有利于四川火锅在澳门的开拓,也有利于世界各地的旅客对四川火锅的了解与传播。




 澳门是“美食之都”


   虽然澳门人口不多,但作为旅游城市的澳门,餐饮业十分发达。2017年10月31日,联合国教科文组织将澳门列入全球美食文化创意城市网络。根据澳门特区政府统计局的数据,澳门营运的餐饮业场所多达2200多家,从业人数达3.2万。去年,澳门餐饮业收益突破100亿澳门元,对经济贡献的增加值为43亿澳门元,同比上升13%,是重要的支柱产业。由于毗邻广东的地理位置和中西文化400多年交融的历史渊源,澳门餐饮主打粤菜和葡式澳餐,近年来,随着旅游业的发展和外来劳工的增加,日料、韩餐、东南亚各国饮食亦陆续进入澳门,但具有辛、辣、鲜、香口味的四川火锅在澳门的市场还在逐渐开拓中,背靠着澳门成熟、繁荣的美食行业,四川火锅具有非常大的发展潜力。


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